Alexandra, Chez Marie Confiserie, despre dulciuri și copilărie

Duminica, la Alexandra în familie, era zi de mers la bunici, la masă, fără discuție. Fiind singurul copil, era răsfățată cu toate dulciurile făcute în casă: o prăjitură albă cu cremă fină de lămâie și blat pufos, cozonac, gogoși, tort de mere. De acolo vin o parte din rețetele de la Chez Marie Confiserie, cofetăria din București pe care a deschis-o în septembrie 2019.

Am vrut s-o aduc în fața camerei pentru că știam produsele, dar nu și omul din spatele lor. Am vorbit despre cum a pornit afacerea, despre zahăr și despre clienții care vin cu liste întregi de întrebări.

O afacere pornită fără plan, de la un tort pentru un copil

Înainte, Alexandra lucra în organizare de evenimente, cu drumuri prin toată țara și nopți nedormite. Când a devenit mamă, și-a dorit o afacere a ei, pe care s-o poată împăca cu viața de acasă. Motivul concret a fost fiica ei, care avea atunci doi ani și pentru care nu găsea un tort pe care să-l poată mânca. Rețetele le face patiserul cofetăriei, care, potrivit descrierii clipului, a fost timp de 15 ani chef patiser și cofetar la un restaurant cu trei stele Michelin din Germania.

Primul tort pe care l-au făcut, cu două tipuri de ciocolată și zmeură, a rămas unul dintre cele mai vândute. Prima comandă a venit chiar în ziua deschiderii, de la o vecină care pregătea o petrecere a burlăcițelor și a vrut câte puțin din toate.

Mai puțin zahăr, fără pastă de zahăr aruncată

Unul dintre lucrurile pe care și le-au propus de la început a fost să arate că un tort poate fi frumos fără să fie îmbrăcat în pastă de zahăr.

adică să nu folosim o pastă de zahăr pe care ulterior să dăm la o parte ca este o risipă

Folosesc ciocolată belgiană, zahăr de cocos acolo unde se poate și zahăr alb doar unde e neapărat nevoie, în cantitate mică. Stevia nu, pentru că schimbă gustul și textura. Alexandra spune că zahărul nu e o problemă cât timp nu îl folosești ca să acoperi un produs care nu e bun.

Mi-a plăcut și observația ei despre clienți: cei mai atenți la ce conțin torturile sunt bărbații. Tații care comandă pentru copii sună cu întrebări parcă bifate de pe o listă. Și are o regulă pe care o spune direct: dacă un produs nu-i place ei, nu pleacă din atelier spre vânzare.

Pe winwin.fit am adus crema proteică tartinabilă cu gianduia de la Wana și napolitana proteică cu cacao și alune.

Tu ce dulce din copilărie ți-ar plăcea să mai găsești azi, făcut ca atunci? Îmi poți scrie în comentarii, la clip. Pe canalul de YouTube găsești și celelalte conversații din podcast.