Lilia Dulgher despre Gitana Winery, vinul din Moldova și familie

În clasa întâi, Lilia Dulgher a primit ca temă o compunere despre locul în care lucrează părinții. Mama ei era vinificator, iar era perioada în care, după ordinul lui Gorbaciov, viile erau distruse și meseria asta era privită foarte negativ. Lilia a venit acasă și a întrebat ce să scrie.

Astăzi e coproprietar Gitana Winery, crama familiei din Republica Moldova. A copilărit printre struguri și și-a petrecut toamnele în vinărie. Am vrut să înțeleg cum se construiește un brand de vin pornit dintr-o afacere de familie și cum a trecut o cramă prin anul în care restaurantele au stat închise.

De la Facultatea de Drept la vânzarea vinului

Lilia a vrut inițial să fie medic, n-a fost admisă și a ajuns, oarecum întâmplător, la Drept. Spune că a fost cel mai bun lucru care i s-a putut întâmpla atunci, pentru că o ajută și acum să citească și să interpreteze actele cu care lucrează. A făcut un an de practică în instanță și a înțeles că nu e locul ei: e un om de decizie, iar în business a putut ajunge mai repede acolo.

A fost mai întâi administratorul unei alte firme a familiei. De vinuri s-a apucat abia când brandul ajunsese la maturitate și era nevoie de cineva pentru promovare și vânzare. Atunci a început, de fapt, să înțeleagă vinul. Prima degustare pe care a ținut-o a fost la Cluj, cu oameni cu experiență, și își amintește emoțiile: nu era vinificator, dar trebuia să vorbească și tehnic. Tot ea a mers la început cu vinul la restaurantele în care era client fidel și spune că nu a fost ușor să treci de la clientă și prietenă a casei la cineva care vinde.

Familia a pornit afacerea pentru că Moldova e o țară agricolă, iar mama avea meseria. Tatăl ei a pus temelia a tot ce există azi. Via a fost plantată în 2000, pe terenuri alese atent, iar numele cramei vine de la satul în care se află. În afacere sunt patru oameni din familie, fiecare cu rolul lui.

Ce înseamnă un vin roșu elegant

În familia ei, la masă se bea vin roșu, iar primele ei amintiri despre vin sunt legate de roșu. Ca vânzător însă trebuie să guste foarte multe vinuri, inclusiv ale concurenței, locale și internaționale. Preferatul ei, la momentul interviului, era ediția 2016 a cupajului lor de vârf, din trei soiuri puternice, saperavi, cabernet sauvignon și merlot, maturat doi ani în butoaie mari de stejar și apoi în baricuri. Au căutat, spune ea, un vin care să nu fie brutal sau corpolent, ci elegant.

Vinurile fermentează în cuve de stejar, nu în vase de inox, iar în echipă lucrează și vinificatori și viticultori din afară, cu experiență în Franța, Spania sau California, care se miră de condițiile climatice din Moldova. Culesul se face manual, de la sfârșitul lui august până în noiembrie, când se recoltează saperavi. Eticheta unui chardonnay baricat pornește de la desenul unei fetițe din familie, care avea atunci trei ani, iar gama Autograf poartă semnătura fiecărui membru al familiei.

Exportul, pandemia și gustul care se schimbă

În pandemie, cu restaurantele închise aproape trei luni și jumătate, vânzările s-au mutat pe online. N-au ajuns la ce își propuseseră pentru 2020, dar, pentru că nu sunt un producător de volum, au rezistat. Moldova, spune Lilia, a fost dintotdeauna orientată spre export, pentru că piața internă e mică. Vindeau în Olanda, Suedia, Elveția, Danemarca, Polonia și Cehia, iar în România erau prezenți de cinci ani. Exportul vine din târguri și expoziții, dar și din posibilitatea de a-i primi pe cumpărători la cramă.

Degustările i-au schimbat și gusturile. Bea mult ceai verde, mai puțină cafea, și spune că a ajuns să simtă diferențe și între ape. La întrebarea câte pahare de vin pe zi, răspunsul ei a fost că depinde: de zi, de om, de ce mănânci. Vinul, spune ea, e un produs alimentar, iar ca producător ai grijă la ce ajunge în sticlă.

Nu putem estima un succes în cifre după mine, chiar dacă sunt importante și cifrele

Pentru ea, succesul e plăcerea pe care o ai din ce faci. Copiii ei și ai surorii ei au început deja să guste și să caute arome, dar Lilia nu-i grăbește.

Copiii trebuie să învețe să își aleagă drumul

Despre ce vinuri preferă femeile și despre excepțiile de la regulă am vorbit cu Mirela Mateescu, curator de vinuri, aici, iar despre cum transformi o rețetă de familie într-un brand, cu Irina Mărășoiu, de la țuica Pater, aici.

Tu ce vin ai deschide la o cină cu prietenii? Mi-ar plăcea să-mi scrii. Iar dacă vrei să asculți și alte conversații ca asta, le găsești pe canalul meu de YouTube și în format podcast.